Черные оливки, которые мы привыкли называть маслинами – собираются после наступления полной зрелости. Они используются для производства оливкового масла.
Черненные окислением оливки, которые мы также называем маслинами – собираются недозрелыми, затем, с помощью специальной обработки приобретают черный цвет.
В оливках содержатся очень важные для здоровья белки, витамины и клетчатка. Известно, что ежедневное употребление оливок снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшает вероятность инфаркта, препятствует развитию рака. К тому же плоды оливы выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора в процессе усвоения организмом соли и жиров. Существует мнение, что съеденная до еды дюжина оливок является лучшей профилактикой язвы желудка.
Черные оливки обычно подают к мясу, дичи (они также зачастую входят в состав овощных паст и соусов).